Berg-Suppe

Berg-Suppe. 

Lege ein Stück frische Butter in ein Kasseroll, sobald selbige steigt, streue so viel geriebenes Schwarzbrot mit Zucker, kleinen Rosinen und Zitronschale hinein, daß die Masse nicht zu trocken bleibt, drücke es dann mit dem Kochlöffel in einen Trichter und lasse es erkalten. Indessen koche ein halb Quart Wein mit eben soviel Wasser (oder statt dessen Bier) mit Zucker und Butter, quirle 1 Eierdotter mit etwas Mehl in kaltem Wasser, gieße es hinzu und lasse es aufkochen, dann stürze den Berg leise aus dem Trichter in die Schüssel und gieße die Suppe behutsam herum.

Aus einem Schlesischen Kochbuch aus dem Jahr 1835

Hagebutten-Suppe

Hagebutten - Suppe. 

Die Hagebutten koche eine Stunde lang, dann quirle sie tüchtig, und seihe sie durchs Haarsieb, nimm nach Belieben Wein, Kartoffelmehl, Zucker und Zimt, quirle alles kalt zusammen, gieße es an die Hagebutten-Brühe, lasse es aufkochen, und richte die Suppe über geschnittenem Zwieback an.

Aus einem Schlesischen Kochbuch aus dem Jahr 1835

Omas Tipps zum Kochen und Backen

Zwiebelgeruch von Holzbrettchen können Sie vermeiden, wenn Sie diese sofort nach Gebrauch mit kaltem Wasser abspülen. Riecht ein Messer nach Zwiebel, ziehen Sie es öfter zurch eine rohe Möhre. Der Geruch verschwindet.

Versalzene Gerichte retten Sie, indem Sie geschälte, rohe Kartoffeln in die Speise geben.

Insekten und Schädlinge an frischem Gemüse entfernen Sie, indem Sie das Gemüse in Salzwasser kochen.

Etwas gelblich gewordener Blumenkohl wird wieder weiß, wenn man dem Kochwasser etwas Milch beifügt. Blumenkohl schmeckt herzhafter, wenn man ein paar grüne Blätter mit kocht.

Frischer Fenchel enthält viel Vitamin C und sollte in keiner Küche fehlen.  

Gurkensalat ist bekömmlicher, wenn Sie die geschälte Gurke mit kochendem Wasser abbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und danach erst schneiden.  

Hülsenfrüchte sind besser verträglich, wenn sie vor dem Verarbeiten gut eingeweicht werden. Sie sollte nur in ungesalzenem Wasser gekocht werden. Bei grünen Erbsen bewirkt ein wenig Zucker im Kochwasser, dass diese ihre grüne Farbe behalten.